Von Tag zu Tag zur Tat

Helmut L. ist der neue oberösterreichische Speckbaron! Der Besitzer der kleinen Fleischhauerei in Grünau im Almtal produziert den "Almtaler Karreespeck", dessen Vornehmheit von einer Fachjury hymnisch gelobt, und dadurch direkt in die "Salzkammergut Genussbox" aufgenommen wurde. Das besondere am "Almtaler Karreespeck" ist, dass es nicht über Buchenspäne, sondern über echtem Buchenholz geräuchert wird, denn Buchenspäne verbrennt zu schnell und kann den Speck scharf machen. Liebe zum Detail schmeckt man eben im Speck! Grob eingeteilt gibt es drei Arten von Speck: Rückenspeck, Keulenspeck und Bauchspeck. Die Speckfreaks unter den Speckproduzenten haben die Philosophie: Ohne Fettn ka Gschmack! Deswegen kommen im fortschrittlichen Österreich Retro-Schweinerassen mit komischen Namen wie Turopolje- oder Mangalitza-, sowie Bakonyschweine zum Einsatz, welche NICHT die Verschweinifizierung des mittlerweile aus der Mode gekommenen Wellnesstrends sind. Magerer Speck ist was für Weicheier! Wer ein richtiger Kerl ist, dem steht der Sinn nach sog. Kübelspeck, welcher eingentlich zu 150 % aus Fett besteht. Der schmeckt aber nur deswegen so gut, weil die Schweine mit den skurrilen Namen alte, robuste und gesunde Rassen sind und zusätzlich nicht mit Schweinefraß, sondern mit solchen Sachen wie Bio Topinambur, Bio Klee etc. gefüttert werden.

Wir haben u. A. aus erwachsenenbildnerischen Gründen jetzt schon seit ca. zwei Jahren ein 40m² großes Feld in Siebenhirten gemietet. Das nennt sich Selbsternte. Alles Bio, versteht sich. Hybridsamen: Nein Danke! Im ersten Jahr war noch nicht so viel Ernte, weil wir Anfänger noch nie davon gehört hatten, dass neben Gemüse auch gern mal Unkraut wächst und irgendwann durch Unkrautüberschuss gemüsefeindliche Urwaldzustände herrschen! Und das Selbsternte eben auch Selbstunkrautjäten heißt. Jetzt können wir im zweiten Jahr schon eine Gurke von einer Buschbohne unterscheiden! Selbsternte heißt aber nicht nur Selbstunkrautjäten, sondern auch Selbsternteverarbeitung! Da denkt man als Anfänger ja gar nicht dran, dass es ein logistisches Problem sein könnte, wenn man plötzlich 30 KG Gurken im Wohnzimmer liegen hat!